釀酒設備哪個好?

燒酒設備鋁鍋好還是不銹鋼好?

鋁質釀酒設備通常會很輕，易于搬運。鋁導熱性能好，因此鋁質釀酒設備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快。 不銹鋼導熱性差，明顯較鋁差個檔次，耗費燃料，成本高，一般的不銹鋼釀酒設備價格都要比同種型號的鋁質釀酒設備高一些。所以個人覺得鋁鍋比較好。

什么是小燒酒?

小燒酒是白酒，也是中國的特產(chǎn)酒，由谷物釀造蒸餾而成。釀造酒的酒精含量一般不超過20%，但人們便發(fā)明了蒸餾技術，利用乙醇易于蒸發(fā)汽化的特點獲得蒸餾酒。蒸餾酒的酒精度可以達到60%以上，衡水老白干甚至達到了70%。 小燒酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。因為小燒酒是人類有史以來生產(chǎn)的最早的白酒。也就是說，源遠流長的白酒文化是從小燒酒開始的。 釀造小鍋酒的過程分兩個階段：一是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或專用的小酒窖內，封蓋發(fā)酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小鐵鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個，引酒管一根，貯酒器一個。以上各項準備工作完成后，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內。彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統(tǒng)以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。

小燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。燒酒是未經(jīng)勾兌的白酒，度數(shù)高，70左右。二、清酒的分類(一)按制法不同分類(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。 (2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。 (3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。燒酒是未經(jīng)勾兌的白酒，度數(shù)高，70左右。

燒酒的蒸餾鍋什么原理?

用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。 酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。 收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

為什么用電的設備蒸酒沒有用火蒸的好喝?

大型酒廠都是用明火設備為主，如：茅臺，五糧液，都是才用明火蒸酒，用明火蒸出來的酒口感比用電的設備要好，用電的設備一般火力均衡，但是白酒蒸酒是需要控制火候的，大火燒烤，中火出酒，大火追尾，這樣蒸出來的酒才口感好，想了解白酒蒸餾設備和做酒火力的控制可以網(wǎng)上搜唐三鏡詳細了解。